Отходы кухонь, мест общественного питания

Во время работы любого объекта общественного питания, ежедневно скапливается большое количество отходов, которые называют пищевыми. Первые несколько часов подобный вид отходов не представляет угрозы, однако длительное хранение особенно в летний период все изменяет. Отходы начинают не только плохо пахнуть, но и образуют благоприятную среду для развития опасных микробов и бактерий.
Поэтому крайне важно организовать на предприятиях общественного питания не только места для хранения отходов, но и предусмотреть, чтобы вывоз и уничтожение пищевых отходов осуществлялось с учетом установленных требований и норм, которые прописаны в документах СанПин.

Как выполняется процедура вывоза и уничтожения пищевых отходов

Регламентируются правила обращения с пищевыми отходами на предприятиях общественного питания санитарными нормами 42-128-4690-88, которые являются обязательными к соблюдению. Среди важных моментов следует выделить:

• Сбор должен осуществляться в закрывающиеся и герметичные контейнеры, после освобождения емкости подлежат обязательной дезинфекции. Вне зависимости от наполнения емкости с отходами должны освобождаться ежедневно с учетом графика, в отдельных случаях вывоз должен выполняться 2 раза в течение дня.
• Организация вывоза и утилизация пищевых отходов  должна быть с учетом установленных правил, для транспортировки привлекается специальный вид транспорта с закрытым кузовом. По факту вывоза отходов ставится в журнале учета отметка. Такой журнал должен находиться на каждом предприятии общественного питания.
• Для перевозки полужидких пищевых отходов применяются баки с возможностью полного закрытия, при этом высота борта должна быть не меньше 12 см.
• С дошкольных, учебных и оздоровительных учреждений вывозить отходы вне зависимости от их объема требуется 2 раза в сутки;
• Храниться емкости для сбора должны на определенном расстоянии от заведения, такое место должно быть огорожено забором, участок забетонирован. Летом хранить отходы можно до 10 часов, зимой до 30 часов.
• Пищевые отходы, предназначенные для вывоза с целью утилизации, запрещается передавать посторонним лицам. Данная процедура может проводиться только лицензированными компаниями, которые имеют в распоряжении оборудование позволяющее осуществить услугу качественно и безопасно для окружающей среды.

Все этапы обращения и особенно утилизация пищевых отходов регламентируется сегодня не только СНИП, но и Россельхознадзором, Роспотребнадзором, а также Ветеринарно-санитарными нормами. Если вы заключите договор на вывоз с вашего предприятия пищевых отходов с утилизационной компанией «СЕВЕР», то можете рассчитывать на максимальное качество проведения работ. Мы все делаем с учетом требований и норм, что подтверждаем составлениями актов по факту уничтожения пищевых отходов предприятий общественного питания.